Zurück im Geschäft
Das Fehlen von Fernsehern bedeutet, dass Sie die Klänge von Geselligkeit und die hervorragend kuratierte Jukebox genießen können...
Wir Briten sind für unsere Beiträge auf der Weltbühne – Industrie, Erkundung, Kultur – bekannt, aber trotz all der Gaben, die wir der Welt gemacht haben, gehört unsere Küche nicht gerade dazu.
In den letzten Jahren, teilweise dank kultureller Veränderungen wie der organischen und langsamen Küche und teilweise dank der Allgegenwart von „Promi“-Köchen, die durch die allmächtigen Medien Fernsehen und Internet kanalisiert werden, ist es langsam zu einem nationalen Zeitvertreib geworden, auf das zu achten – wirklich auf das zu achten – was wir essen. Das heißt nicht, dass wir bald mit den Indern und Italienern um den Titel der besten Küche der Welt konkurrieren werden, aber das Talent und die Hingabe unserer Köche, Produzenten und Restaurantbesitzer haben die Welt langsam aufhorchen lassen.
Mit dem Gaumen der Stadt, der durch großartige Darbietungen internationaler Küchen gereizt wurde, richtete sich die Aufmerksamkeit auf unsere vernachlässigte nationale Küche. Springen wir in die Gegenwart, haben einige der talentiertesten Köche Britanniens den Reiz Europas abgelehnt, um nach Hause zu kommen und wunderbare Versionen der alten britischen Hausmannskost zu kreieren. Porridge und Pflaumen sind das nicht.
Zentral für die Wiederherstellung des nationalen Stolzes an britischer Küche ist Fergus Hendersons St John. Bekannt bei Feinschmeckern und Fleischliebhabern als der Hohepriester des Nose-to-Tail-Essens, produziert seine Londoner Institution einfache, aber wunderschöne und liebevoll gekochte Versionen britischer Klassiker wie Spanferkel, Wild, himmlische butterartige Knochenmark mit Petersiliensalat und eine Blutwurst, die die besten spanischen morcilla oder französischen boudin noirin den Schatten stellt. Der Fokus liegt auf oft vergessenen und traditionell günstigen Fleischstücken, aber von höchster Qualität, alles liebevoll zubereitet. Das Original befindet sich in Spitalfields, aber Fergus und seine Partner haben kürzlich im West End im St John Hotel, das ein eingeschränkteres Menü bietet, aber all die Klassiker.
Mark Hix ist ein Mann, der unter einigen der größten Namen in Europa gearbeitet hat, aber nach Hause gekommen ist, um die Küche seiner Heimat zu fördern. Sein neuestes Unternehmen, Hix Soho, ist ein ausgezeichnetes Beispiel für die innovative und interessante Sichtweise auf traditionelle britische Gerichte, die Hix gemeistert hat und der Öffentlichkeit präsentiert.
Hix Soho hat eine pulsierende, gesellige Atmosphäre, mit einer elektrisierenden Stimmung und einem wunderbar gehobenen und exklusiven Gefühl, schafft es aber gleichzeitig, informell zu wirken, alles in einem Meisterstreich. Fleisch und Fisch sind die Hauptakteure und werden genau mit den besten saisonalen britischen Produkten zubereitet – das Hanger Steak sticht hervor, ebenso wie das Freiland-Hühnchen mit Knoblauchsauce. Verpassen Sie auch nicht die Bar unten, Mark’s Bar , die Cocktails und das Ambiente zu einem der besten Bars in der Stadt machen.
Versteckt in einer abgelegenen Ecke von Fulham befindet sich das zu Recht angesehene Harwood Arms. Das Konzept ist vertraut – lokale und saisonale Speisen, perfekt zubereitet, mit einer gut ausgewählten Bier- und Weinbegleitung zu angemessenen Preisen. Der Standard der Küche ist lächerlich hoch und setzt den Maßstab dafür, wie ziemlich alle britischen Speisen schmecken sollten – der Gloucester Old Spot Bauchspeck könnte eines der besten Dinge sein, die ich je gegessen habe, das Rinderbraten ist eine Offenbarung und das Scotch Egg könnte das beste der Stadt sein. Das Verständnis der Küche, wie man Wild zubereitet, ist eine echte Stärke, und es ist wahrscheinlich der einzige Ort in England mit einem Michelin-Stern, den man für ein Pint besuchen kann. Eine Anmerkung jedoch – auch wenn es sich als Pub bezeichnet, ist es tatsächlich ziemlich schick und gefragt, also buchen Sie im Voraus.
Old Red Cow
Direkt an der Tür von Smithfield Market und unabhängig von großen Brauereien in der Nähe ist die Old Red Cow ein Freehouse und kann servieren, was es will. Aber schauen Sie über die beeindruckende und ständig wechselnde Auswahl an Flaschen-, Fass- und Zapfbieren hinaus (dies ist ein Paradies für Bierliebhaber) und Sie werden eine talentierte Küche finden, die erstklassige Braten, Klassiker wie Steak- und Austernpastete sowie Bar-Snacks wie Schinken-Scotch Eggs und gegrillten Tintenfisch zubereitet. Das Fehlen von Fernsehern bedeutet, dass Sie die Klänge des Gesprächs und die hervorragend kuratierte Jukebox genießen können, während Sie Ihren Burger und Ihr Pint genießen.
Canteen bringt gut zubereitete und anspruchslose Versionen neuer britischer Küche zu den Massen. Canteen ist eine kleine Kette britischer Speiseräume, die als, nun ja, Kantinen gestaltet sind. Mit langen Tischen, tief hängenden Lichtern und sparsamer Dekoration spricht das Essen wahrhaftig für sich selbst und macht dabei einen hervorragenden Job. Das Menü ist ungeniert nostalgisch und bietet Fisch und Pommes, Eingemachtes von Enten und Piccalilli sowie Braten neben anspruchsvolleren Optionen wie geschmorter Schweinebacke und unterschätzten Klassikern wie Lancashire Hotpot. Auch die Desserts sind gut, mit traditionellen warmen Puddings wie Karottenkuchen und Biskuitkuchen, die mit Brio serviert werden.
