De vuelta en los negocios

Los británicos hemos sido conocidos de diversas maneras por nuestras contribuciones en el escenario mundial: industria, exploración, cultura, pero a pesar de todos los regalos que hemos otorgado al mundo, nuestra gastronomía no ha sido exactamente uno de ellos.

Sin embargo, en los últimos años, en parte gracias a cambios culturales como la comida orgánica y la comida lenta y en parte gracias a la ubicuidad de chefs “celebrities” canalizados a través de los poderosos medios de comunicación de la televisión y el internet, prestar atención - realmente prestar atención - a lo que comemos se ha convertido lentamente en un pasatiempo nacional. No quiero decir que estemos compitiendo con los indios y italianos por el título de la Mejor Cocina del Mundo en el corto plazo, pero el talento y la dedicación de nuestros chefs, productores y restauradores han comenzado a hacer que el mundo se siente y preste atención.

Con el paladar de la ciudad intrigado por excelentes interpretaciones de cocinas internacionales, la atención se volvió hacia nuestra propia cocina nacional descuidada. Avancemos hasta el presente y algunos de los chefs más talentosos de Gran Bretaña han rechazado el atractivo de Europa para regresar a casa y producir versiones maravillosas de la cocina británica tradicional. Avena y ciruelas, esto no es.

St. John

Central en la restauración del orgullo nacional en la cocina británica es St John de Fergus Henderson. Conocido por los amantes de la comida y los aficionados a la carne como el Sumo Sacerdote de la dieta de Nariz a Cola, su institución londinense ofrece versiones simples pero hermosas y preparadas con cariño de clásicos británicos como lechón, caza, un riquísimo tuétano con ensalada de perejil y un morcilla que compite con la mejor morcilla española o francesaboudin noir . El enfoque está en cortes a menudo olvidados y tradicionalmente económicos del animal pero de la más alta calidad, todos preparados con cariño. La original se encuentra en Spitalfields, pero Fergus y sus socios han abierto recientemente en el West End en elSt John Hotel

, que ofrece un menú más limitado, pero todos los clásicos.

Hix Soho

Mark Hix es un hombre que ha trabajado bajo algunos de los nombres más grandes de Europa, pero ha regresado a casa para defender la cocina de su nación. Su última aventura, Hix Soho es un excelente ejemplo del giro innovador e interesante en la comida británica tradicional que Hix ha dominado y presentado al público. Hix Soho es un lugar animado y convivial, con una atmósfera eléctrica y una sensación maravillosamente elevada y exclusiva, aunque de alguna manera logra sentirse casual todo en el mismo golpe maestro. La carne y el pescado son los pilares y están cocinados a la perfección con los mejores productos británicos de temporada disponibles: el entrante de falda se destaca, al igual que el pollo de corral con salsa de ajo. No te pierdas el Bar de Mark

tampoco: los cócteles y el ambiente lo convierten en uno de los mejores bares de la ciudad.

Harwood Arms

Escondido en un rincón oculto de Fulham se encuentra el justificado y reputado Harwood Arms. El formato es familiar: comida local y de temporada cocinada a la perfección, con una bien seleccionada compañía de cerveza y vino a precios razonables. El nivel de cocina es ridículamente alto y establece el estándar de lo que prácticamente toda la comida británica debería saber: el panceta de cerdo Gloucester Old Spot puede ser una de las mejores cosas que he comido, el roast beef es una revelación y el huevo escocés puede ser el mejor de la ciudad. La comprensión de la cocina sobre cómo preparar carne de ciervo es una verdadera fortaleza, y probablemente es el único lugar en Inglaterra con una estrella Michelin en el que puedes entrar para tomar una pinta. Sin embargo, una nota al margen: a pesar de que se presenta como un pub, en realidad es bastante elegante y demandado, así que reserva con antelación.

Old Red Cow Ubicada justo en la puerta de Smithfield Market