De retour en affaires
Une absence de téléviseurs signifie que vous pouvez profiter des sons des plaisanteries et du jukebox parfaitement sélectionné...
Nous, les Britanniques, avons été connus sous divers aspects pour nos contributions sur la scène mondiale – industrie, exploration, culture – mais malgré tous les dons que nous avons offerts au monde, notre cuisine n'a pas exactement été l'un d'eux.
Cependant, ces dernières années, en partie grâce à des changements culturels tels que l'alimentation biologique et le mouvement slow food, et en partie grâce à l'ubiquité des chefs « célébrités » relayée par les médias omniprésents de la télévision et d'internet, faire attention à - vraiment faire attention à - ce que nous mangeons est lentement devenu un passe-temps national. Ce n'est pas pour dire que nous rivaliserons avec les Indiens et Italiens pour le titre de Meilleure Cuisine du Monde de sitôt, mais le talent et le dévouement de nos chefs, producteurs et restaurateurs ont lentement amené le monde à se redresser et à prendre note.
Avec le palais de la ville piqué par de superbes interprétations de cuisines internationales, l'attention s'est tournée vers notre propre cuisine nationale négligée. Avançons dans le temps jusqu'à présent, et certains des chefs les plus talentueux de Grande-Bretagne ont rejeté l'attrait de l'Europe pour revenir chez eux et produire de merveilleuses versions de la cuisine britannique traditionnelle. De la bouillie et des pruneaux, ce n'est pas ça.
Au cœur de la restauration de la fierté nationale dans la cuisine britannique se trouve le St John de Fergus Henderson. Connu par les gourmets et les aficionados de la viande comme le Grand Prêtre de la cuisine de la tête à la queue, son institution londonienne propose des versions simples mais belles et soigneusement cuites de classiques britanniques tels que le cochon de lait, le gibier, l'os à moelle beurré avec une salade de persil et un boudin noir à rivaliser avec le meilleur espagnol morcilla ou français boudin noir. L'accent est mis sur des découpes souvent oubliées et traditionnellement bon marché de l'animal mais de la plus haute qualité, toutes préparées avec soin. L'original est à Spitalfields, mais Fergus et ses partenaires ont récemment ouvert dans le West End au St John Hotel, qui propose un menu plus limité, mais tous les classiques.
Mark Hix est un homme qui a effectué des stages sous certains des plus grands noms d'Europe, mais qui est revenu chez lui pour défendre la cuisine de sa nation d'origine. Sa dernière aventure, Hix Soho, est un excellent exemple de l'approche innovante et intéressante des plats britanniques traditionnels que Hix a maîtrisée et présentée au public.
Hix Soho est une affaire animée et conviviale, avec une atmosphère électrique et une sensation merveilleusement haut de gamme et exclusive, tout en réussissant à se sentir décontractée dans le même coup de maître. La viande et le poisson sont les piliers et sont cuits avec précision avec les meilleurs produits britanniques de saison disponibles - le steak hanger est un incontournable, tout comme le poulet fermier avec sauce à l'ail. Ne manquez pas le bar du bas Mark’s Bar non plus – les cocktails et l'ambiance en font l'un des meilleurs bars de la ville.
Caché dans un coin discret de Fulham se trouve le juste réputé Harwood Arms. Le format est familier – nourriture locale et de saison cuisinée à la perfection, avec un accompagnement de bière et de vin bien choisi à des prix raisonnables. Le niveau de cuisine est ridiculement élevé et établit la norme pour ce que la plupart des plats britanniques devraient vraiment goûter – le ventre de porc Gloucester Old Spot pourrait être l'une des meilleures choses que j'ai jamais mangées, le rôti de bœuf est une révélation et l'œuf écossais pourrait être le meilleur en ville. La compréhension de la cuisine sur la façon de préparer le venaison est une véritable force, et c'est probablement le seul endroit en Angleterre avec une étoile Michelin que vous pouvez fréquenter pour une pinte. Une petite note cependant - même s'il se présente comme un pub, il est en réalité assez chic et en demande, donc réservez à l'avance.
Old Red Cow
Situé juste devant Smithfield Market et indépendant de toute grande brasserie locale, l'Old Red Cow est une brasserie libre et peut servir ce qu'elle veut. Mais regardez au-delà de la gamme étonnante et constamment évolutive de bières en bouteille, en fût et à la pression (c'est un véritable paradis pour les amateurs de bière) et vous découvrirez une cuisine talentueuse servant des rôtis de classe mondiale, des classiques comme la tarte au steak et aux huîtres et des en-cas de bar comme des œufs écossais au jambon et du calmar grillé. Une absence de téléviseurs signifie que vous pouvez profiter des sons de plaisanteries et du jukebox soigneusement sélectionné pendant que vous dégustez votre burger et votre pinte.
Apportant des versions bien exécutées et sans prétention de la nouvelle cuisine britannique à la masse, Canteen est une petite chaîne de salles à manger britanniques stylisées comme, eh bien, des cantines. Avec de longues tables, des lumières suspendues et une décoration sparse, la nourriture est véritablement laissée parler d'elle-même et fait un excellent travail. Le menu est sans honte nostalgique et propose des fish and chips, du canard en pot et du piccalilli ainsi que des rôtis à côté de choix plus sélectifs comme des joues de porc braisées et des classiques sous-estimés comme le Lancashire Hotpot. Les desserts sont également bons, avec des puddings chauds traditionnels comme le gâteau aux carottes et le gâteau éponge servis avec brio.
