Veuillez ne pas dire
...le rituel d'entrée implique un code secret et le passage à travers un réfrigérateur dans un monde merveilleux de style Lynch...
S'inscrivant dans le zeitgeist mondial relativement récent d'un amour pour tout ce qui est traditionnel et rétro, il était inévitable que le monde habituel des potins et des cocktails de la culture des bars de Londres se retrouve mêlé à la folie des bars souterrains secrets.
Clandestins, speakeasies, secrets, souterrains, cachés – il est important de noter que les définitions de ces bars varient énormément selon les personnes (par personnes, j'entends des journalistes) – les plus secrets sont des affaires dont 99 % même des Londoniens bien informés n'entendront jamais parler. Pour certains, cela pourrait juste constituer quelque chose de "souterrain" (dans le sens littéral, dans un sous-sol). Certains se prennent beaucoup trop au sérieux, et certains sont sarcastiques et comprennent que cela peut être un peu amusant.
Cette liste est un mélange d'eux – ce qui est crucial, c'est qu'ils sont tous très, très bons dans ce qu'ils font.
Il est impossible de compiler une liste de bars secrets sans reconnaître le précurseur et le précurseur de tout le genre moderne. Oui, quiconque connaît les bars de Londres en sera conscient et oui, il y en a un à Manhattan aussi. Mais Milk & Honey faisait d'excellents cocktails pour une foule raffinée et civilisée des années avant que les speakeasies ne deviennent des destinations pour chaque étudiant en art et visiteur qui voulait juste une histoire de beuverie à raconter à ses amis le lendemain matin.
Situé derrière une porte noire non marquée sur Poland Street à Soho, une réservation et/ou un adhésion est requise. Les cocktails sont parmi les meilleurs de Londres avec un fort accent sur les classiques, magnifiquement élaborés. Une adhésion est requise pour rester après 23h et fréquenter le salon des membres à l'étage – cependant, les non-membres peuvent réserver pour eux-mêmes et jusqu'à trois invités afin de se faire un avant-goût avant de débourser pour l'adhésion complète. Un classique.
Un de mes préférés personnels, tout dans ce Shoreditch bar fonctionne pour créer une excellente soirée. La décoration est décadente mais accessible, les barmans sont enthousiastes et plus qu'heureux de donner des recommandations en fonction de vos goûts même aux heures de pointe (et ils sont très, très bons dans ce qu'ils font) et la foule est magnifique mais amicale. Ensuite, il y a la multitude apparente de sous-bars disséminés autour – franchissez la porte béante (et fermée) dans le coin arrière gauche et vous serez conduit au bar secondaire à l'arrière. Convainquez les barmans que vous êtes un amateur de cocktails et que vous aimez vos spiritueux, et on vous remettra une clé avec des indications pour le Jubjub Bar, un bar caché accessible par une porte de placard (réelle) et décoré dans un thème luxueux d'Alice au pays des merveilles. L'ambiance du bar principal est sans doute tout aussi amusante, mais boire au Jubjub est déjà une reconnaissance en soi – vous y êtes parvenu. Vous êtes l'un des nôtres. Bienvenue au club.
Caché sur l'artère principale de Chinatown, ce speakeasy à la saveur française est glamour et décadent, avec une foule séduisante et des mixologues innovants mélangeant des spiritueux ultra-premium dans des combinaisons inhabituelles et éclectiques. L'intérieur est ésotérique et ancien, bien que, au fur et à mesure que la soirée avance – surtout le week-end – cela puisse devenir anormalement fréquenté.
L'emplacement hautement commercial fait partie du frisson de boire ici, alors que des foules de touristes et Londoniens innocents passent sans le savoir pendant que vous vous éclatez en haut. Les numéros de téléphone ne sont plus pris, et honnêtement, il n'y a pas d'intérêt à se présenter en espérant que ce soit une nuit calme à l'intérieur, surtout si vous vous êtes habillé dans quelque chose de suffisamment clinquant. Envoyer un e-mail à l'avance pour sécuriser une table est le seul moyen sûr de garantir une table.
Outre peut-être le nom le plus absurde de tout le pays des bars, Mayor était initialement connu pour avoir un rituel d'entrée plutôt original impliquant un code secret avec un barman nommé et en passant par un réfrigérateur dans un univers lynchien de têtes d'animaux décapitées (c'est-à-dire montées).
Maintenant, l'entrée est plus couramment sécurisée en entrant dans la Spitalfields succursale de The Breakfast Club et en passant par le réfrigérateur Smeg monté sur une porte. C'est assez bien connu à ce stade, et je pense que les gars du bar au Breakfast Club en ont eu assez de jouer le jeu. L'ambiance est géniale et amusante, et les boissons sont très bonnes aussi, donc cela vaut vraiment le coup, malgré la folie. La décoration est assez unique, et ils ont une heure heureuse incroyable. Cela vaut le coup d'essayer.
L'un des plus secrets de la fournée actuelle de "speakeasies" "connus", Lounge Bohemia est aussi peut-être l'un des plus fins. Opérant une politique de réservations uniquement pour des groupes de pas plus de 6 et appliquant une politique de "pas de costumes" (pour éviter les types banquiers), les propriétaires ont distillé l'essence même d'un salon en quelque chose de très pur.
Les cocktails, comme prévu, sont délicieux et raisonnablement prix, les décorations sont éclectiques et ressemblent à un croisement entre un salon praguois des années 70 et un bar à cocktails, les canapés sont tchèques et les menus de cocktails sont quelques chapitres dans les livres qu'ils ont laissés traîner. C'est uniquement un service à table, donc il n'y a pas de place debout, ajoutant à l'atmosphère légère et détendue. Une note – le bar est assez bien caché. Vous n'avez pas besoin d'un ensemble de mots de passe ou de parler dans un récepteur de téléphone au milieu d'une station-service déserte pour avoir accès – vous avez juste besoin d'une réservation – mais il faut persévérer pour trouver le bar car il est assez bien caché de la rue.
