Tornati in Attività
Un'assenza di TV significa che puoi goderti i suoni delle chiacchiere e l'ottima selezione del jukebox...
Noi britannici siamo stati conosciuti in vari modi per i nostri contributi sulla scena mondiale – industria, esplorazione, cultura – ma per tutti i doni che abbiamo elargito al mondo, la nostra cucina non è esattamente uno di questi.
Tuttavia, negli ultimi anni, in parte grazie ai cambiamenti culturali come il movimento del cibo biologico e slow food e in parte grazie all'onnipresenza dei cuochi "celebrity" canalizzati attraverso i mezzi invincibili della televisione e di internet, prestare attenzione – davvero prestare attenzione – a ciò che mangiamo è lentamente diventato un passatempo nazionale. Non si può dire che stiamo lottando con gli indiani e italiani per il titolo della Migliore Cucina del Mondo a breve, ma il talento e la dedizione dei nostri chef, produttori e ristoratori hanno lentamente fatto sì che il mondo si interessasse.
Con il palato della città stuzzicato da splendide reinterpretazioni di cucine internazionali, l'attenzione si è rivolta alla nostra trascurata cucina nazionale. Facendo un salto nel presente, alcuni dei più talentuosi chef britannici hanno rifiutato il richiamo dell'Europa per tornare a casa e produrre meravigliose versioni della tradizionale cucina casalinga britannica. Farina d'avena e prugne, questo non è.
Al centro del ripristino dell'orgoglio nazionale nella cucina britannica c'è St John di Fergus Henderson. Conosciuto da appassionati di cibo e aficionados della carne come il Sommo Sacerdote del mangiare dal naso alla coda, la sua istituzione londinese offre versioni semplici ma belle e cucinate con amore dei classici britannici come il maialino da latte, il selvatico, il deliziosamente burroso midollo osseo con insalata di prezzemolo e un sanguinaccio da rivaleggiare con i migliori spagnoli morcilla o francesi boudin noir. L'attenzione è rivolta a tagli spesso dimenticati e tradizionalmente economici dell'animale ma della massima qualità, tutti preparati con amore. L'originale si trova a Spitalfields, ma Fergus e i suoi soci hanno recentemente aperto nel West End, presso il St John Hotel, che offre un menu più limitato, ma tutti i classici.
Mark Hix è un uomo che ha lavorato sotto alcuni dei nomi più grandi in Europa, ma è tornato a casa per sostenere la cucina della sua nazione d'origine. La sua ultima avventura, Hix Soho è un eccellente esempio della svolta innovativa e interessante sulla tradizionale cucina britannica che Hix ha padroneggiato e presentato al pubblico.
Hix Soho è un locale vivace e conviviale, con un'atmosfera elettrica e una sensazione meravigliosamente sofisticata ed esclusiva, pur riuscendo a sentirsi informale tutto in un colpo magistrale. Carne e pesce sono le colonne portanti e sono cucinati precisamente con i migliori prodotti britannici di stagione disponibili – il filetto è un punto di forza, così come il pollo allevato a terra con salsa all'aglio. Non perderti neanche il Mark’s Bar – i cocktail e l'atmosfera lo rendono uno dei migliori bar della città.
Nascosto in un angolo nascosto di Fulham c'è il giustamente rinomato Harwood Arms. Il formato è familiare – cibo locale e di stagione cucinato alla perfezione, con una ben scelta selezione di birre e vini accompagnatori a prezzi ragionevoli. Il livello di cottura è ridicolmente alto e stabilisce lo standard di quello che praticamente tutti i cibi britannici dovrebbero assaporare – la pancia di maiale Gloucester Old Spot potrebbe essere una delle cose migliori che io abbia mai mangiato, il roast beef è una rivelazione e l'uovo scozzese potrebbe essere il migliore in città. La comprensione della cucina di come preparare la selvaggina è una vera forza, ed è probabilmente l'unico posto in Inghilterra con una stella Michelin in cui puoi entrare per una pinta. Una nota a margine, però - anche se si presenta come un pub, in realtà è piuttosto raffinato e richiesto, quindi prenota in anticipo.
Old Red Cow
Situato proprio sulla soglia di Smithfield Market e indipendente da qualsiasi grande birrificio locale, l'Old Red Cow è una birreria libera e può servire ciò che le pare. Ma guarda oltre l'eccezionale e costantemente evolutiva gamma di birre in bottiglia, alla spina e alla spina (questo è un paradiso per gli amanti della birra) e troverai una cucina di talento che serve arrosti di classe mondiale, classici come la torta di manzo e ostriche e snack da bar come uova scozzesi di gammon e calamari alla griglia. L'assenza di televisioni significa che puoi goderti i suoni della conversazione e il jukebox eccellentemente curato mentre ti gusti il tuo hamburger e la tua pinta.
Portando versioni ben eseguite e senza pretese del nuovo cibo britannico alle masse, Canteen è una piccola catena di sale da pranzo britanniche stilizzate come, beh, mense. Con lunghe tavole, luci basse e decorazioni sparse, il cibo è davvero lasciato parlare per se stesso e fa un lavoro straordinario nell'essere all'altezza del compito. Il menu è apertamente nostalgico e presenta fish and chips, anatra in vaso e piccalilli e arrosti accanto a scelte più raffinate come le guance di maiale brasate e classici sottovalutati come il Lancashire Hotpot. Anche i dessert sono buoni, con i tradizionali pudding caldi come la torta di carote e la torta spugna serviti con brio.
