Z powrotem w interesie
Brak telewizorów oznacza, że możesz cieszyć się dźwiękami rozmów i doskonale dobraną jukebox...
Brytyjczycy byli różnie znani z naszych wkładów na światowej scenie – przemysł, eksploracja, kultura – ale z całych darów, które ofiarowaliśmy światu, nasza kuchnia nie była dokładnie jednym z nich.
Jednak w ostatnich latach, częściowo dzięki zmianom kulturowym takim jak żywność ekologiczna i powolne gotowanie, a częściowo dzięki wszechobecności „celebrytów” kucharzy w potężnych mediach telewizyjnych i internecie, zwracanie uwagi – naprawdę zwracanie uwagi – na to, co jemy, powoli stało się narodowym zajęciem. Nie można powiedzieć, że będziemy konkurować z Indyjski i Włosi o tytuł Najlepszej Kuchni Świata w najbliższym czasie, ale talent i poświęcenie naszych kucharzy, producentów i restauratorów powoli sprawiło, że świat zaczyna zwracać na nas uwagę.
Z podniebieniem miasta podnieconym doskonałymi interpretacjami międzynarodowych kuchni uwaga zwróciła się ku naszej zaniedbanej krajowej kuchni. Przewińmy do teraźniejszości, a niektórzy z najbardziej utalentowanych brytyjskich kucharzy odrzucili urok Europy, aby wrócić do domu i stworzyć wspaniałe wersje tradycyjnego, brytyjskiego domowego gotowania. Owsianka i suszone śliwki, to nie to.
Centralnym punktem przywracania narodowej dumy w brytyjskim gotowaniu jest St John Fergus Hendersona. Znany wśród smakoszy i miłośników mięsa jako Najwyższy Kapłan jedzenia od nosa do ogona, jego londyńska instytucja serwuje proste, ale piękne i starannie przygotowane wersje brytyjskich klasyków, takich jak prosięta, dzikie ptactwo, wspaniale maślane szpik kostny z sałatką z pietruszki i kaszankę, która może konkurować z najlepszą hiszpańską morcillą czy francuskim boudin noir. Skupienie się na często zapomnianych i tradycyjnie tanich częściach zwierzęcia, ale najwyższej jakości, wszystko starannie przygotowane. Oryginał znajduje się w Spitalfields, ale Fergus i jego partnerzy niedawno otworzyli nowy punkt w West Endzie w Hotelu St John, który oferuje bardziej ograniczone menu, ale wszystkie klasyki.
Mark Hix to człowiek, który przeszedł staż pod skrzydłami niektórych z największych nazwisk w Europie, ale wrócił do domu, aby promować kuchnię swojego kraju. Jego ostatnie przedsięwzięcie, Hix Soho, jest doskonałym przykładem innowacyjnego i interesującego podejścia do tradycyjnych brytyjskich potraw, które Hix opanował i zaprezentował publiczności.
Hix Soho to tętniące życiem, towarzyskie miejsce, z elektryzującą atmosferą i wspaniałym, ekskluzywnym klimatem, mimo że w jakiś sposób udaje się być swobodnym, wszystko w tym samym mistrzowskim ruchu. Mięso i ryby są podstawą i są precyzyjnie przygotowane z najlepszych dostępnych sezonowych brytyjskich produktów – steak z wisienki wyróżnia się, podobnie jak kurczak z wolnego wybiegu w sosie czosnkowym. Nie przegap także piwnicy Mark’s Bar – koktajle i klimat czynią ją jednym z najlepszych barów w mieście.
Ukryty w zacisznym zakątku Fulham znajduje się uznawane w pełni Harwood Arms. Format jest dobrze znany – lokalne i sezonowe jedzenie przygotowywane w perfekcji, z dobrze dobranym piwem i winem w rozsądnych cenach. Standard gotowania jest nieziemsko wysoki i wyznacza standard, jak smakuje niemalże całe brytyjskie jedzenie – wieprzowina Gloucester Old Spot może być jedną z najlepszych rzeczy, jakie kiedykolwiek jadłem, pieczona wołowina to objawienie, a scotch egg może być najlepsze w mieście. Zrozumienie przez kuchnię, jak przygotowywać dziczyznę, to prawdziwa siła, a to prawdopodobnie jedyne miejsce w Anglii z gwiazdką Michelin, do którego możesz wpaść na piwo. Jednak mała uwaga - mimo że reklamują się jako pub, są naprawdę dość eleganccy i pożądani, więc lepiej zarezerwować z wyprzedzeniem.
Old Red Cow
Zlokalizowane tuż przy progu Smithfield Market i niezwiązane z żadnym dużym lokalnym browarem, Old Red Cow to wolny dom, który serwuje, co tylko zechce. Ale spójrz za wspaniałą i stale rozwijającą się gamę piw butelkowanych, beczkowych i z kranu (to prawdziwy raj dla miłośników piwa), a znajdziesz utalentowaną kuchnię serwującą klasyczne pieczone dania, takie jak wołowina i ostrygi w cieście oraz przekąski barowe, takie jak gammon scotch eggs i grillowane kalmary. Brak telewizorów oznacza, że możesz cieszyć się dźwiękami rozmów i doskonale skomponowanego jukeboxa, podczas gdy smakujesz swojego burgera i piwa.
Przynosząc dobrze wykonane i niepretensjonalne wersje nowej brytyjskiej kuchni dla mas, Canteen to mała sieć brytyjskich jadalni stylizowanych na, cóż, stołówki. Z długimi stołami, nisko zawieszonymi światłami i skromną dekoracją jedzenie rzeczywiście pozostawia głos za sobą i świetnie radzi sobie z wyzwaniem. Menu jest bez wstydu nostalgicznym i zawiera rybę z frytkami, duszoną kaczkę i piccalilli oraz pieczone mięsa obok bardziej wykwintnych wyborów, takich jak duszone policzki wieprzowe i niedoceniane klasyki, takie jak Lancashire Hotpot. Desery także są dobre, z tradycyjnymi gorącymi puddinkami, takimi jak ciasto marchewkowe i biszkopt, serwowane z energią.
