Снова в деле
Отсутствие телевизоров означает, что вы можете наслаждаться звуками общения и отлично подобранным джукбоксом...
Мы британцы были известны за наши достижения на мировой арене – промышленность, исследование, культура – но среди всех даров, которые мы подарили миру, наша кухня не была среди них.
Тем не менее, в последние годы, отчасти благодаря культурным изменениям, таким как органическая и медленная еда, и отчасти благодаря повсеместному появлению «знаменитых» шеф-поваров, которые транслируются через всепобеждающие средства массовой информации, такие как телевидение и интернет, внимание к тому, что мы едим, медленно стало национальным увлечением. действительно внимание – к тому, что мы едим, медленно стало национальным увлечением. Это не означает, что мы будем конкурировать с индийцами и итальянцами за звание лучшей кухни мира в ближайшее время, но талант и преданность наших шеф-поваров, производителей и рестораторов медленно привлекает внимание мира.
С учетом того, что город был очарован превосходными версиями международной кухни, внимание переключилось на нашу собственную запущенную национальную кухню. Если перемотать к настоящему времени, то некоторые из самых талантливых шеф-поваров Великобритании отвергли соблазн Европы, чтобы вернуться домой и создать великолепные версии старомодной британской домашней еды. Это не каши и сушеные сливы.
Центральным элементом восстановления национальной гордости в британской кухне является Сент Джон Фергуса Хендерсона. Известный гурманам и мясным ценителям как Высший Жрец Нос-к-Хвосту, его лондонское заведение производит простые, но красивые и заботливо приготовленные версии британских классиков, таких как поросенок, дичь, удивительно масляный костный мозг с салатом из петрушки и кровь пудинг, который может соперничать с лучшими испанскими morcilla или французскими boudin noir. Основное внимание уделяется часто забытым и традиционно дешевым частям животного, но самого высокого качества, все заботливо приготовлено. Оригинал находится в Спиталфилде, но Фергус и его партнеры недавно открыли заведение в Вест-Энде в Сент Джон Отель, который предлагает более ограниченное меню, но все классические блюда.
Марк Хикс – это человек, который проработал под руководством некоторых величайших имен в Европе, но вернулся домой, чтобы продвигать кухню своей родной страны. Его последнее предприятие, Хикс Сохо, является отличным примером инновационного и интересного подхода к традиционным британским блюдам, который Хикс освоил и представил публике.
Хикс Сохо – это оживленное, дружелюбное заведение с электрической атмосферой и прекрасно высококлассным, эксклюзивным ощущением, хотя как-то умудряется чувствоваться непринужденно одновременно. Мясо и рыба являются основными блюдами и точно приготовлены с лучшими сезонными британскими продуктами – стейк из диафрагмы выделяется, как и курица с фермерской волей в чесночном соусе. Не пропустите и нижний Бар Марка – коктейли и атмосфера делают его одним из лучших баров в городе.
Находясь в укромном уголке Фулхэма, Хармуд Армс имеет заслуженную репутацию. Формат знакомый – местная и сезонная еда, приготовленная до совершенства, с хорошо выбранным пивом и вином по разумным ценам. Стандарт приготовления пищи невероятно высок и задает стандарт тому, как должна выглядеть практически вся британская еда – свинина из Gloucester Old Spot может быть одним из лучших блюд, которые я когда-либо ел, жареная говядина – откровение, а скотч- яйцо может быть лучшим в городе. Понимание кухни, как готовить оленину, является реальной силой, и, вероятно, это единственное место в Англии с мишленовской звездой, куда можно зайти на пинту. Однако стоит отметить, что, хотя оно позиционируется как паб, на самом деле оно довольно стильное и востребованное, так что лучше забронировать заранее.
Старая Красная Корова
Расположенная прямо на пороге рынка Смитфилда и независимая от крупных местных пивоварен, Старая Красная Корова – это свободная пивная и она может подавать то, что ей вздумается. Но посмотрите дальше звездной и постоянно развивающейся линейки бутылочного, кегового и разливного пива (это настоящий рай для любителей пива), и вы найдете талантливую кухню, предлагающую блюда мирового уровня, классические такие как пирог со стейком и устрицами, и закуски, такие как скотч яйца с ветчиной и гриль кальмара. Отсутствие телевизоров означает, что вы можете наслаждаться звуками разговоров и отлично подобранным музыкальным автоматом, пока вы лакомитесь бургером и пинтой.
Принося хорошо исполненные и непритязательные версии новой британской еды на массы, Кантин – это небольшая сеть британских столовых, оформленных как, собственно, столовые. С длинными столами, низкими светильниками и скромным декором, еда действительно оставлена на суд самому себе и прекрасно справляется с этой задачей. Меню неприкрыто ностальгичное и включает рыбные и картофельные чипсы, утиную пастету и пиккали и жареное мясо наряду с более изысканными выборами, такими как тушеные свиные щечки и недооцененные классики, такие как ланкаширский хотпот. Десерты тоже хороши, с традиционными горячими пудингами, такими как морковный торт и бисквитный торт, подаваемыми с размахом.
