Gauthier Soho

Situé dans une maison de ville à Soho accessible en appuyant sur un buzzer à l'avant, à votre entrée, vous êtes conduit dans une salle à manger au sous-sol par un des sympathiques membres du personnel en salle. Le chef Alexis Gauthier s'est fait connaître au Roussillon étoilé Michelin à Pimlico, et ici il se lance seul. Ostensiblement conçu pour évoquer la romance, le cérémonial et la convivialité de la haute cuisine d'autrefois, les menus de la cuisine ambitieuse étoilée Michelin ne sont en rien anciens ou ennuyeux.

La salle à manger principale est blanchie et épurée, avec des nappes blanches formelles et des serviettes en tissu, soutenant la critique selon laquelle l'atmosphère peut souvent sembler clinique et un peu rigide. Cependant, il est difficile de reprocher le enthousiasme débordant et la passion que Gauthier et son équipe possèdent, et la nourriture est, comme prévu, merveilleuse. Le risotto aux truffes noires est à juste titre célèbre, ancré dans un jus de poulet intensément concentré qui rend chaque bouchée addictive. Des ingrédients de luxe comme le tendre wagyu (kobe) et le foie gras font de glorieuses apparitions, mais le véritable talent de la cuisine réside dans la transformation de morceaux modestes comme l'épaule d'agneau en leçons magistrales de saveurs et de textures. Notamment, Gauthier est sans conteste l'un des chefs les plus centrés sur les légumes de la ville, sinon du pays – comme beaucoup des meilleurs chefs aujourd'hui, il a tourné son attention vers la transformation d'ingrédients auparavant négligés et peu intéressants comme la humble carotte ou la betterave en plats artistiques et délicieux. Le menu dégustation végétarien est l'un des meilleurs repas végétariens de la ville, et un traitement rarement opulent pour les légumes souvent négligés parmi les dîners londoniens.

Pour les desserts, le plat signature de Gauthier est un hommage à son mentor Alain Ducasse – il serait difficile de passer à côté du soufflé au chocolat et praline Golden Louis XV, bien que d'autres desserts soient également très accomplis. Les prix sont élevés mais pas déraisonnables comparés à d'autres établissements similaires, et le service est remarquablement plus amical, avec de l'eau (plate et gazeuse) immédiatement proposée gratuitement.

Horaires d'ouverture : déjeuner : du lundi au samedi : 12h00 - 14h30, dîner : du lundi au samedi 17h30 - 22h30